呼吸保鲜包装印刷对果蔬产品保鲜的重要性

　　新鲜果蔬产品的保鲜技术，在欧美等发达国家和地区属于比较成熟的技术，已经有20年以上的发展历史。然而，此类技术尚未在我国市场上得到广泛应用。在欧美市场，预处理水果和蔬菜的保质期普遍为1～3周(在0～4℃冷链状态下)，而我国的新鲜预处理蔬菜，在全程冷链状态下的保质期却普遍只有3天，这大大限制了新鲜果蔬产品的物流和销售范围，也极易造成巨大的资源浪费。

　　因此，开发出我国果蔬产品保鲜适用的呼吸保鲜包装印刷变得非常重要。本文，南彩上海印刷厂www.aituwo.com小编通过黄豆芽呼吸保鲜包装印刷的案例，测试验证了呼吸保鲜包装印刷对延长新鲜果蔬产品保质期的有效性和重要性，在此与大家分享，希望能对行业研发相关产品有所启发。

　　呼吸保鲜包装印刷设计依据

　　呼吸保鲜包装印刷产品的设计印刷过程，可以分为4个步骤：①研究果蔬产品的呼吸过程与影响呼吸的因素;②综合考虑客户的包装印刷需求，包括容量、机器、储运环境等;③根据果蔬产品的呼吸速率，设计印刷合理的包装印刷结构和包装印刷呼吸速率;④实际测试验证延长保质期的效果。

　　1.果蔬产品的呼吸过程

　　无论是新采摘下来的果蔬产品，还是经过预处理加工的产品，都是有生命的，生命周期中一直伴随有呼吸过程。果蔬产品的呼吸，分为2类，即有氧呼吸和无氧呼吸(关于这两个方面的介绍知识比较基础，南彩上海印刷厂www.aituwo.com小编在此不做赘述)，这两种呼吸方式都会影响包装印刷的保鲜效果。

　　2.果蔬产品呼吸速率和保质期的影响因素分析

　　果蔬产品的呼吸速率直接影响其保质期，呼吸速率越高，腐蚀速度越快，其保质期就越短，反之亦然。影响果蔬产品呼吸速率的因素主要如下。

　　(1)产品种类

　　产品种类是影响其呼吸速率的最大因素，如叶菜的呼吸速率明显高于胡萝卜等根茎类蔬菜的呼吸速率。

　　(2)产品的加工和预处理

　　比如经过去皮、切丝和清洗的土豆丝，呼吸速率明显快于整个土豆。即任何破坏产品完整性的处理，如切断、碰伤等，都会加快产品本身的呼吸速率。

　　(3)产品所处环境温度

　　产品所处环境温度每升高10℃，其呼吸速率就会加快2～3倍。

　　(4)环境氧气/二氧化碳的含量

　　环境中氧气含量高，果蔬产品的呼吸速率快，反之亦然。呼吸保鲜包装印刷技术正是通过包装印刷膜的呼吸作用，调节包装印刷内的氧气/二氧化碳的含量，从而达到延长果蔬产品保质期的目的。

　　(5)农作物的生长条件、季节等农业方面因素

　　这些方面取决于果蔬产品的产地，但产地难以改变和量化衡量。

　　(6)采摘时的成熟度

　　过生或过老的产品，呼吸速率都会很快。

　　(7)微生物

　　果蔬产品表面滋生的微生物会加快其腐败过程。

　　(8)环境中乙烯含量

　　乙烯是果蔬产品“老化”的催化剂，有些产品对乙烯非常敏感，某些产品自身也会产生乙烯。

　　果蔬产品的保鲜技术是一门综合性技术，只有合理控制各环节，才能达到理想效果。设计印刷合适呼吸速率的保鲜包装印刷是果蔬保鲜必不可少的核心工作之一，而普通不具备呼吸功能的包装印刷则无法达到保鲜作用。

　　3.呼吸保鲜包装印刷设计

　　呼吸保鲜包装印刷的设计印刷需要综合考虑果蔬产品呼吸保鲜的要求和客户对包装印刷的基础功能要求。

　　(1)呼吸保鲜要求

　　呼吸保鲜包装印刷需要排出果蔬产品呼出的二氧化碳，且吸入果蔬产品有氧呼吸所需的氧气;既要避免无氧呼吸现象的发生，又要尽可能地降低有氧呼吸的速率。

　　(2)水分散失要求

　　呼吸保鲜包装印刷要减少水分散失，防止果蔬产品变蔫，保持鲜脆的状态。

　　(3)基础包装印刷需求

　　呼吸保鲜包装印刷需具备良好的机械强度，能够在包装印刷设备上良好运行，热封效果好，还需要考虑如透明性、防水雾等性能。

　　4.呼吸保鲜包装印刷测试验证

　　从以上分析可以看出，呼吸保鲜包装印刷必须根据具体的被包装印刷产品的不同需求，尤其要根据果蔬产品呼吸速率进行专门设计印刷和匹配。因此，对于设计印刷出的包装印刷进行测试验证，是包装印刷设计的重要环节之一，也是能够用数据直观说明呼吸保鲜包装印刷功能的过程。

　　测试验证过程需要包装印刷真实的内容物，对储运和销售环节进行真实模拟测试。验证过程的测试内容通常包括两方面：一方面是数据化测试包装印刷内氧气/二氧化碳含量;另一方面是综合评价被包装印刷物的表现，通常包括气味、外观、手感等方面。当然，如果能同步测试微生物、特定成分变化等指标，会使测试结果更加完善。

　　图1和图2是理想的呼吸保鲜包装印刷和非保鲜包装印刷内氧气/二氧化碳含量变化曲线，理想的呼吸保鲜包装印刷，能够使包装印刷袋内的氧气维持在一个较低的水平，二氧化碳处于较高的水平，维持缓慢的有氧呼吸过程;而非保鲜包装印刷则无法调节包装印刷袋内气体成分，包装印刷袋内氧气很快被消耗完毕，果蔬产品进入无氧呼吸过程，从而导致果蔬产品很快发生腐败变质。

　　黄豆芽常温呼吸保鲜包装印刷 案例分析

　　基于上述呼吸保鲜包装印刷设计依据，南彩上海印刷厂www.aituwo.com小编针对一款黄豆芽呼吸保鲜包装印刷做了研究分析。该黄豆芽的储运和销售环境是常温，华南地区夏季的常温意味着产品将长期处于30℃左右的温度下。此状况与欧美市场的全程冷链是不同的，但都可以依据上述理论，通过合理的呼吸保鲜包装印刷设计，延长黄豆芽的保质期。

　　1.新鲜黄豆芽包装印刷的原状况

　　包装印刷内产品是重量为300g的新鲜黄豆芽，原包装印刷膜为普通PP膜，储运和销售条件为常温环境，原来保质期<15小时。

　　客户描述：在销售过程中，黄豆芽一直散发一股酸臭味，只是通过手段将这股味道控制在可接受范围内。

　　黄豆芽的原生产和销售操作环节如图3所示。

　　2.客户对呼吸保鲜包装印刷的期望

　　保持现有的操作环节不变，使黄豆芽在常温下的保质期稳定达到24小时。

　　3.呼吸保鲜包装印刷的开发与测试

　　基于理论分析和计算，我们为黄豆芽设计印刷了相应的呼吸保鲜包装印刷。为了进行对比测试和分析，将原包装印刷膜和呼吸保鲜包装印刷膜进行了对比测试，同时，还采用了另外一款呼吸速率更低的膜产品进行对比。

　　(1)测试包装印刷膜

　　原膜为客户原来的普通PP膜;A膜为新设计印刷的呼吸保鲜包装印刷膜;B膜为呼吸速率约为A膜1/2的呼吸保鲜包装印刷膜。

　　(2)测试验证条件

　　我们在更加苛刻的条件下，对原膜、A膜、B膜这3类包装印刷膜进行了对比测试，测试条件如下。

　　包装印刷产品：同时在线取300g黄豆芽;测试环境温度为27～30℃，一直保持该温度，不加冰块降温;包装印刷时间：与正常产品一致，晚上21时包装印刷完毕。

　　该测试条件比客户原来的物流和销售环节更为苛刻。因为包装印刷的测试过程一直处在27～30℃的高温环境下，而客户的常规物流环节通常会使用冰块进行降温，在到达商超销售前，产品周围环境可维持在18℃左右。

　　(3)氧气/二氧化碳含量跟踪测试与分析

　　测得的氧气/二氧化碳含量变化曲线对比如图4和图5所示。从测试结果可以看出，原膜(普通PP膜)在装入黄豆芽3小时后，测得的氧气含量已经接近于零，即很快进入了无氧呼吸状态。随着无氧呼吸的进行，包装印刷内二氧化碳的含量持续升高至约50%。在18小时后，内容物已经彻底腐败，无法食用。

　　A膜在装入豆芽后的24小时内，一直保持一定含量的氧气，维持黄豆芽进行缓慢的有氧呼吸，同时二氧化碳的含量最高达到20%～25%。

　　B膜也属于呼吸保鲜包装印刷膜，但呼吸速率约为A膜的一半。在装入黄豆芽15小时后，测得其内部氧气含量已降至极低水平，黄豆芽进入了无氧呼吸，最终腐败变质。

　　(4)黄豆芽的综合评价

　　测试过程中，对黄豆芽开袋进行了综合评价，评价结果如表1所示。综合评价中，原膜和呼吸保鲜包装印刷膜的差异点体现在以下几方面。

　　呼吸保鲜膜保质期：24小时后产品状态仍然很好，即实际货架期远高于24小时。

　　气味差异：普通包装印刷中黄豆芽一直散发酸臭味;而呼吸保鲜包装印刷中的黄豆芽则一直保持新鲜状态。

　　颜色和外观差异：普通包装印刷中的黄豆芽颜色变暗、出水，腐败迹象明显;呼吸保鲜包装印刷中的黄豆芽，颜色轻微变绿，无出水等腐败迹象，表现为轻微生长、变老迹象。

　　结论

　　通过对黄豆芽呼吸保鲜包装印刷的测试分析，我们可以得出以下结论。

　　(1)呼吸保鲜包装印刷技术可以有效延长果蔬产品的保质期。

　　(2)呼吸保鲜包装印刷的呼吸速率必须与果蔬产品的呼吸速率匹配，否则果蔬产品保质期的延长效果不明显。

　　(3)果蔬产品的呼吸保鲜包装印刷需要根据产品呼吸特点进行设计印刷和测试，才能实现理想的保鲜效果。